多吃蔬菜水果，能降低癌症、心脑血管疾病、2型糖尿病等疾病的发病风险。最近的一项研究表明，多吃胡萝卜就能降明显低癌症的发病风险。
就在2023年12月17日，英国纽卡斯尔大学的科研人员在“Critical Reviews in Food Science and Nutrition”杂志上发表了一篇涵盖198项研究的荟萃分析。共纳入13.8万例癌症病例和超过470万名参与者，分析胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
该研究得出的结论是，与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克的胡萝卜，可将癌症风险降低20%，即使每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
胡萝卜有哪些营养价值？最大的亮点就是富含胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等，这些胡萝卜素具有抗氧化等生理作用。
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